RECETTE :
Rien ne surpasse dans la cuisine du château de Hex pendant les mois d'été une simple tartelette au sablé et aux framboises.
Les ingrédients pour la pâte sablée :
230 g de farine de blé
40 g de sucre glace
une pincée de sel
130 g de beurre froid
1 œuf
Tamisez la farine, ajoutez le beurre et coupez-le rapidement avec un couteau jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes. Ajoutez l'œuf, le sucre et le sel et pétrissez rapidement – vous pouvez également mélanger au robot de cuisine.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
Abaissez la pâte réfrigérée à une épaisseur d'environ 3 mm, posez le moule par-dessus et découpez. Réfrigérez à nouveau 30 minutes au réfrigérateur. Saupoudrez la pâtisserie réfrigérée de farine de blé, recouvrez-la de papier sulfurisé et lestez la surface avec le poids de billes en céramique – cela peut tout aussi bien être des haricots ou du riz.
Préchauffez le four à 220°C. Réduisez la température du four à 200°C, placez le moule avec la pâte et faites cuire pendant 10 minutes. Retirez ensuite le moule, le papier et les poids, et remettez la pâtisserie au four pendant 7 à 10 minutes pour obtenir une base dorée. Retirez et laissez refroidir.
Crème vanille / Crème pâtissière
500 ml de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de pâte de vanille
5 gros jaunes d'œufs
85 g de sucre
35 g de farine de blé
30 g de fécule de pommes de terre
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille dans une grande casserole. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
Mettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol à mélanger et battez-les au fouet.
Ajoutez la farine de blé et la fécule de pomme de terre, puis continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez 100 ml de lait bouillant à la pâte et mélangez pour bien les incorporer.
Versez le mélange aux œufs obtenu dans le reste du lait cuit et mélangez bien. Mettez sur le feu (puissance moyenne) en remuant régulièrement. Dès que le pudding bout, laissez cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème/le pudding épaississe. Retirez du feu.
Couvrez la crème prête d'un film plastique de manière à ce qu'il touche la surface de la crème, laissez refroidir. (Ne pas mélanger pendant le refroidissement.) La crème préparée peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
La couche supérieure :
300 g de framboises
gelée de framboises
gélatine
eau
Le petit sablé cuit est garni de crème. Par-dessus, on ajoute une couche de framboises. La gelée est diluée avec un peu d'eau bouillante et de la gélatine, puis versée sur les framboises. Laissez refroidir et... C'est délicieux 🙂
