Soupe de citrouille,
la variante orientale de Peter Bauwens.
L'application classique de la citrouille. Les courges musquées donnent un résultat encore plus sucré et crémeux. Vous pouvez préparer la soupe avec les ingrédients standard, lui donner une touche méditerranéenne avec un peu de tomate et de thym, ou lui donner un caractère un peu oriental, comme ici dans cette recette.
ingrédients
1 belle courge butternut
1 poireau
1 litre de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail
un morceau de gingembre frais
crème de coco
un bouquet de coriandre fraîche
curcuma
paprika
graines de sésame
préparation
Faites chauffer une casserole et ajoutez le curry et le cumin. Laissez chauffer brièvement, puis ajoutez en remuant l'huile, l'ail émincé, le poireau et le gingembre. Continuez à remuer et laissez cuire pendant une minute. Coupez la citrouille en morceaux, retirez les graines mais laissez la peau. Mélangez la citrouille avec l'huile et les épices et remuez le tout pendant une minute. Ajoutez un litre de bouillon de légumes et portez doucement à ébullition avec un couvercle. Laissez la soupe mijoter tranquillement à feu doux pendant 20 minutes.
Mixez la soupe avec le mixeur plongeant.
Servez la soupe avec une généreuse quantité de coriandre fraîchement ciselée, un filet de crème de coco, saupoudrée de quelques graines de sésame. Terminez avec du curcuma et du piment doux en poudre.
Texte et photos : Peter Bauwens. Avec nos remerciements à Eden Magazine.
www.edenmagazine.be
