Kürbissuppe,
die orientalische Variante von Peter Bauwens.
Die klassische Anwendung des Kürbisses. Muskatkürbisse sorgen für ein noch süßeres und noch cremigeres Ergebnis. Sie können die Suppe mit den Standardzutaten zubereiten, ihr mit etwas Tomate und Thymian eine mediterrane Note verleihen oder ihr, wie hier in diesem Rezept, einen ein wenig orientalischen Charakter geben.
Zutaten
1 großer Butternut-Kürbis
1 Stange Lauch
1 Liter Gemüsebrühe
1 Esslöffel Curry
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Sesamöl
2 Knoblauchzehen
ein Stück frischer Ingwer
Kokoscreme
ein Bund frischer Koriander
Kurkuma
Paprikapulver
Sesamsamen
Zubereitung
Einen Kochtopf erhitzen und das Curry und den Kreuzkümmel hinzufügen. Kurz erwärmen lassen und anschließend unter Rühren das Öl, den gehackten Knoblauch, den Lauch und den Ingwer hinzufügen. Weiter rühren und eine Minute lang anbraten. Den Kürbis in Stücke schneiden, die Kerne entfernen, aber die Schale dranlassen. Den Kürbis mit dem Öl und den Gewürzen vermengen und alles eine Minute lang wenden. Einen Liter Gemüsebrühe hinzufügen und mit einem Deckel darauf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Die Suppe bei schwacher Hitze 20 Minuten lang sanft kochen lassen.
Pürieren Sie die Suppe mit dem Pürierstab.
Servieren Sie die Suppe mit einer großzügigen Menge frisch gehacktem Koriander, einem Schuss Kokos sahne, bestreut mit etwas Sesam. Zum Schluss mit Kurkuma und Paprikapulver garnieren.
Text und Fotos: Peter Bauwens. Mit Dank an Eden Magazine.
www.edenmagazine.be
