Meerkohl (Crambe maritima) ist kein Kohl wie die anderen. Er ist eine mehrjährige Pflanze (der klassische Kohl ist zweijährig) aus der Familie der Kreuzblütler, die spontan an der Küste Westeuropas und des Schwarzen Meeres wächst. Heutzutage wird es jedoch selten, ihn in seinem natürlichen Zustand zu finden. Aus diesem Grund ist er in die lange Liste der geschützten Wildpflanzen aufgenommen worden.
Die Blätter des Meerkohls sind weißlich-grün bis bläulich gefärbt. Sie sind groß und dick, ihre Blattspreite wellt sich.
Im Laufe des Frühlings erheben sich lange Stängel, die an ihrem Ende zahlreiche kleine, in traubenartigen Blütenständen vereinigte Blüten tragen, die weiß gefärbt sind und ein manchmal rötliches Inneres aufweisen. Sie sind voller Nektar und Pollen, und die Bienen sind ganz verrückt danach.
Es sind die Blattstiele, die, wenn sie jung sind, geerntet werden, um wie Spargel verzehrt zu werden. Sie können eine Höhe von 30 bis 50 cm erreichen. Ihr Geschmack ähnelt dem von Kardy, Blumenkohl oder Haselnuss. Die jungen Triebe werden oft wie Chicorée gebleicht. Die jungen Blätter, die Anfang April gepflückt werden und ganz kraus sind, schmecken roh köstlich. Gekocht haben sie den Geschmack eines zarten Kohls, nur mit einer Note von Jod. Nach etwa 4 Wochen werden die jungen Triebe bitterer, man nimmt dann die Glocke ab und lässt sie an der frischen Luft wachsen. Zu diesem Zeitpunkt verzehrt man sie nicht mehr.
Da der Meerkohl selten und geschützt ist, gibt es, wenn Sie die Zartheit seiner jungen Triebe genießen möchten, nur eine Lösung: ihn anzubauen. Seien Sie unbesorgt, das ist nicht sehr kompliziert.
Meerkohl wird eher in der Sonne oder im lichten Schatten gesät. Der Boden muss leicht und durchlässig sein. Saure Böden sind zu vermeiden.
Die Aussaat erfolgt im Frühling, von März bis Juni, im Saatbeet oder direkt an Ort und Stelle. Die Direktaussaat muss alle 40 cm ausgedünnt werden, während die Aussaaten in Saatbetten im Stadium von 5 bis 6 Blättern verpflanzt werden.
Danach muss man drei Jahre warten, bis man die erste Ernte tätigt. In der Zwischenzeit hacken Sie die Pflanzen regelmäßig und gießen sie.
Einen Monat vor der Ernte der Blattstiele führen Sie das Bleichen mithilfe einer Mulchung oder einer hohen undurchsichtigen Glocke durch.
Nach dem Winter entfernen Sie die beschädigten und abgestorbenen Blätter sowie die schwachen Triebe.
Meerkohl wird schon immer gesammelt. Wenn sein Anbau jedoch in Griechenland während der Antike begonnen zu haben scheint, musste man in Europa bis zum 17. Jahrhundert warten. Und England war das Land, das begann.
Ludwig XIV. verlangte dieses Gemüse in seinem Gemüsegarten!
