![\"\"](\"https:\/\/www.hex.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/pompoen-2..jpg\")
<\/a>La citrouille classique appartient aux Cucurbita maxima, la courgette, extr\u00eamement populaire, est une Cucurbita pepo. La premi\u00e8re est principalement destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre conserv\u00e9e enti\u00e8re tout l'hiver une fois pleinement d\u00e9velopp\u00e9e, tandis que la seconde est surtout connue dans sa version jeune et raffin\u00e9e, r\u00e9colt\u00e9e fra\u00eeche pendant les mois d'\u00e9t\u00e9 et propos\u00e9e comme jeune fruit. Sa conservation optimale est donc limit\u00e9e \u00e0 quelques jours dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur. Mais \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de ces deux grands groupes de cucurbitac\u00e9es, il en existe un troisi\u00e8me pour lequel l'int\u00e9r\u00eat a consid\u00e9rablement augment\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Cucurbita moschata, ou les courges musqu\u00e9es, forment un groupe distinct au sein des cucurbitac\u00e9es (Cucurbitaceae). Ce sont \u00e0 l'origine des types un peu plus m\u00e9ridionaux dot\u00e9s d'une chair d'un orange intense \u00e0 la structure fine, d'une longue conservation et d'un go\u00fbt un peu plus sucr\u00e9. La couleur du fruit varie de l'ocre p\u00e2le au terre cuite profond. Certaines vari\u00e9t\u00e9s commencent vert fonc\u00e9 et n'acqui\u00e8rent cette couleur sp\u00e9cifique qu'en m\u00fbrissant ou pendant la conservation dans les mois d'hiver. Vous pouvez reconna\u00eetre une telle courge musqu\u00e9e principalement \u00e0 son insertion de p\u00e9doncule caract\u00e9ristique.<\/p>\ndans le jardin<\/strong><\/p>\n Tout comme pour la courge classique, vous commencez par cultiver vos propres plants fin avril, d\u00e9but mai. Les graines, un peu plus petites et plus fines que les graines de courge ordinaires, sont plant\u00e9es \u00e0 2 cm de profondeur dans un pot rempli de terreau. Avec un peu d'eau, placez les plants dans un endroit chaud et lumineux. Les courges musqu\u00e9es demandent un peu plus de chaleur lors de la germination et un peu plus de patience par rapport aux courges et courgettes plus famili\u00e8res, mais apr\u00e8s dix jours \u00e0 deux semaines, les jeunes plants apparaissent. Ils peuvent \u00eatre repiqu\u00e9s au jardin de la mi-fin mai, mais choisissez un emplacement un peu plus chaud et surtout ensoleill\u00e9 pour une culture r\u00e9ussie. Comme toutes les courges, les plants ont besoin d'une bonne quantit\u00e9 de compost et\/ou d'un engrais organique riche pour subvenir \u00e0 leur forte vigueur de croissance. Pendant les premi\u00e8res semaines, un arrosage suppl\u00e9mentaire peut \u00eatre utile, mais une fois qu'elles poussent, vous n'avez plus \u00e0 vous en occuper. Laissez les fruits sur les plants aussi longtemps que possible afin qu'ils puissent bien m\u00fbrir. Cela a une influence importante sur leur conservation. Les courges musqu\u00e9es ont une plus grande r\u00e9sistance \u00e0 l'o\u00efdium et, souvent, les plants sont encore bien verts \u00e0 la fin de l'automne alors que tous les autres pieds de courges ont d\u00e9j\u00e0 compl\u00e8tement p\u00e9ri. Coupez-les de la plante juste avant les gel\u00e9es et conservez-les dans un endroit a\u00e9r\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature constante. Vous pourrez conserver la plupart des fruits sans trop de probl\u00e8mes jusqu'en mars. V\u00e9rifiez-les chaque semaine pour d\u00e9tecter des zones molles et consommez imm\u00e9diatement de tels sp\u00e9cimens.<\/p>\n variation<\/strong><\/p>\n Il y a un large choix de courges musqu\u00e9es. La butternut populaire doit son nom \u00e0 sa forme frappante, similaire au v\u00e9ritable butternut, Caryocar nuciferum. La plus connue est la \u2018 Waltham Butternut \u2019 avec des fruits de 1,5 \u00e0 2 kg. Les plantes poussent vigoureusement avec des tiges de plusieurs m\u00e8tres de long. Tr\u00e8s adapt\u00e9e \u00e0 un emplacement chaud dans le jardin et avec une belle r\u00e9colte lors d'un arri\u00e8re-\u00e9t\u00e9 chaud. \u2018Butterbush\u2019 est une s\u00e9lection au port plus compact et aux fruits l\u00e9g\u00e8rement plus petits de 750 g \u00e0 1,5 kg. La nouaison est beaucoup plus pr\u00e9coce que celle de la courge butternut classique, ce qui rend \u00e9galement cette s\u00e9lection adapt\u00e9e \u00e0 une culture dans un endroit plus ouvert et non abrit\u00e9 ou en plein champ.<\/p>\n La \u2018 Honeynut \u2019, moins connue, demande quant \u00e0 elle plus de chaleur. Ses petits fruits de 500 \u00e0 750 g sont vert fonc\u00e9 et brunissent pour prendre une teinte ocre profonde lors de leur conservation. Elle ne convient donc que pour un jardin tr\u00e8s abrit\u00e9 ou pour une culture sous serre ou sous tunnel plastique. Comme son nom l'indique un peu, c'est la courge musqu\u00e9e la plus \u2018 sucr\u00e9e \u2019, id\u00e9ale comme base pour la pr\u00e9paration de plats sucr\u00e9s.<\/p>\n Quiconque recherche une courge butternut plus grande peut essayer la \u2018 Rogosa Violina gioia \u2019 italienne. En raison de sa taille, sa r\u00e9colte est \u00e0 nouveau nettement plus tardive et elle ne r\u00e9ussit donc que lors d\u2019un bel \u00e9t\u00e9 long et chaud, dans un endroit particuli\u00e8rement chaud et abrit\u00e9, ou en cas de culture sous serre ou sous plastique. Vous r\u00e9coltez des fruits de 2 \u00e0 3 kg.<\/p>\n Ceux qui visent l'excellence optent pour le \u2018 Shishigatane \u2019, une courge tr\u00e8s inhabituelle et remarquable qui trouve ses origines dans la p\u00e9riode d'Edo (1804-1818). Les fruits associent la forme de la courge butternut \u00e0 l'aspect verruqueux de la Futsu Black. Sa culture demande beaucoup de patience et de chaleur, de sorte qu'ici chez nous, une culture r\u00e9ussie n'est possible que lors d'ann\u00e9es exceptionnellement chaudes ou sous abri (verre et film plastique).<\/p>\n dans la cuisine<\/strong><\/p>\n Simplifiez-vous la t\u00e2che et consommez les fruits entiers apr\u00e8s les avoir lav\u00e9s, avec la peau. Coupez les fruits en deux et retirez les graines.<\/p>\n Les courges musqu\u00e9es peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es de mani\u00e8re classique en une soupe d\u00e9licieusement cr\u00e9meuse et nutritive, mais gr\u00e2ce \u00e0 leur saveur sucr\u00e9e inhabituelle, elles sont \u00e9galement id\u00e9ales pour \u00eatre r\u00f4ties, frites ou cuites au four.<\/p>\n Citrouille grill\u00e9e<\/strong> ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n un potiron japonais pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n Lavez et brossez la citrouille et coupez-la en rondelles de 0,5 cm d'\u00e9paisseur. Retirez les graines.<\/p>\n Faites un m\u00e9lange d'huile, de gingembre et d'\u00e9pices et r\u00e9duisez le tout en pur\u00e9e \u00e0 l'aide d'un mixeur plongeant.<\/p>\n Utilisez ce m\u00e9lange pour badigeonner la citrouille.<\/p>\n Placez sur le gril, faites griller pendant 5 \u00e0 10 minutes, badigeonnez \u00e0 nouveau et retournez-les. Faites cuire \u00e0 nouveau. R\u00e9p\u00e9tez l'op\u00e9ration de retournement et de badigeonnage jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient tendres. Le grillage permet de faire ressortir encore mieux la saveur sucr\u00e9e prononc\u00e9e de ces courges, pour un r\u00e9sultat aux notes l\u00e9g\u00e8rement caramel.<\/p>\n <\/p>\n Tarte \u00e0 la citrouille sucr\u00e9e ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n pour la p\u00e2te : pour la garniture : pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients secs pour la p\u00e2te, puis ajouter la margarine et le sirop. M\u00e9langer au robot de cuisine jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te bien homog\u00e8ne. Bien \u00e9taler la p\u00e2te et la placer dans un moule beurr\u00e9 de 30 cm de diam\u00e8tre. Fa\u00e7onner un joli bord.<\/p>\n Faire cuire la p\u00e2te \u00e0 blanc pendant 10 minutes \u00e0 150\u00b0.<\/p>\n M\u00e9langez entre-temps tous les ingr\u00e9dients de la garniture pour obtenir une pr\u00e9paration homog\u00e8ne. Versez la pr\u00e9paration dans le fond de tarte pr\u00e9cuit et remettez au four. Faites cuire encore 30 minutes \u00e0 175 \u00b0C.<\/p>\n <\/p>\n Texte et photos de Peter Bauwens.<\/a><\/p>\n<\/a>La \u2018 Musqu\u00e9e de Provence \u2019 nous est venue de France. Cette vari\u00e9t\u00e9 forme de grandes courges larges aux belles c\u00f4tes douces. Les plantes sont moyennement productives et la nouaison est assez tardive, mais cela vaut vraiment la peine d'essayer ces grosses courges une fois. La \u2018 Long Island Cheese \u2019 est un peu plus petite que la pr\u00e9c\u00e9dente et offre donc un rendement un peu plus s\u00fbr pour notre r\u00e9gion septentrionale.<\/p>\n<\/a>Au Japon aussi, ces citrouilles particuli\u00e8res sont populaires. La plus connue est la \u2018 Futsu Black \u2019. Avec la patience et la chaleur n\u00e9cessaires, vous pouvez r\u00e9colter ces petits potirons de 500 g fin octobre dans leur couleur vert fonc\u00e9, presque noire. Au cours des mois suivants, ils changent de couleur pour prendre une magnifique teinte ocre profond. Ne vous laissez pas effrayer par leur aspect verruqueux et leurs profondes nervures, et utilisez ces fruits en cuisine sans les peler. Vous r\u00e9colterez une chair d'un beau orange fonc\u00e9, \u00e0 la texture fine et \u00e0 l'excellente saveur.<\/p>\n<\/a>Au sein de cet assortiment, une place \u00e0 part est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 la \u2018 Tromba d\u2019Albenga \u2019 italienne. Cette courge musqu\u00e9e tr\u00e8s grimpante est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e dans sa forme jeune, en tant que courgette musqu\u00e9e. Vous pouvez laisser les plantes courir sur le sol ou les faire grimper le long de tuteurs ou de rames de haricots pour gagner de la place au jardin. Ainsi, vous pouvez cultiver 4 plantes sur un seul m\u00e8tre carr\u00e9. Pour un r\u00e9sultat optimal, les jeunes fruits sont r\u00e9colt\u00e9s lorsqu'ils mesurent au maximum 1,5 \u00e0 2 cm d'\u00e9paisseur et 20 \u00e0 30 cm de long, tout comme les courgettes. La texture des fruits est beaucoup plus ferme que celle de la courgette ordinaire et leur saveur est doucement noisett\u00e9e. Les courgettes musqu\u00e9es sont aussi polyvalentes en cuisine que les courgettes \u2018 ordinaires \u2019, mais elles se consomment \u00e9galement tr\u00e8s bien crues, par exemple finement tranch\u00e9es et m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 une vinaigrette. Une r\u00e9colte jeune et r\u00e9guli\u00e8re stimule les plantes \u00e0 produire encore plus de fruits. Si la r\u00e9colte devient trop abondante, vous pouvez l'arr\u00eater \u00e0 la mi-ao\u00fbt et laisser les fruits arriver \u00e0 compl\u00e8te maturit\u00e9. Les sp\u00e9cimens adultes peuvent atteindre plus d'un m\u00e8tre de long et 10 cm d'\u00e9paisseur. Laissez-les sur les plantes le plus longtemps possible et r\u00e9coltez-les juste avant les premi\u00e8res gel\u00e9es. Les fruits se conservent longtemps et s'utilisent de la m\u00eame mani\u00e8re que les autres courges.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nId\u00e9al pour les d\u00e9licieuses vari\u00e9t\u00e9s japonaises.<\/p>\n
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d'huile de s\u00e9same, du poivre et du sel
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre frais hach\u00e9
\n1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de shichimi togarashi<\/p>\n
\n<\/strong>Parfait pour la courge \u2018 Honeynut \u2019.<\/p>\n
\n250 g de farine
\n50 g de farine de ma\u00efs
\ncuill\u00e8re \u00e0 soupe de levure chimique
\n125 g de margarine
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d'agave<\/p>\n
\n500 g de pur\u00e9e de potiron doux
\n250 g de tofu soyeux
\n5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d'agave
\n2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine
\ncuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure chimique
\ncuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/p>\n
\nRemerciements \u00e0 Eden Magazine.<\/p>\n