![\"\"](\"https:\/\/www.hex.be\/wp-content\/uploads\/2021\/08\/pompoen-2..jpg\")
<\/a>Der klassische K\u00fcrbis geh\u00f6rt zu Cucurbita maxima, die \u00e4u\u00dferst beliebte Zucchini ist eine Cucurbita pepo. Erstere ist vor allem dazu bestimmt, voll ausgewachsen den ganzen Winter haltbar zu sein, letztere ist vor allem in ihrer raffinierten jungen Version bekannt und wird in den Sommermonaten frisch geerntet und als junge Frucht angeboten. Ihre optimale Haltbarkeit ist daher auf wenige Tage unten im K\u00fchlschrank beschr\u00e4nkt. Aber neben diesen beiden wichtigen Gruppen von K\u00fcrbisgew\u00e4chsen gibt es noch eine dritte Gruppe, f\u00fcr die das Interesse in den letzten Jahren stark zugenommen hat. Cucurbita moschata oder Moschusk\u00fcrbisse bilden eine separate Gruppe innerhalb der K\u00fcrbisgew\u00e4chse oder Cucurbitaceae. Sie sind ursprungsbedingt etwas s\u00fcdl\u00e4ndischere Typen mit einem tief orangen Fruchtfleisch von feiner Struktur, einer langen Haltbarkeit und einem etwas s\u00fc\u00dferen Geschmack. Die Fruchtfarbe reicht von blassem Ocker bis zu tiefem Terrakotta. Einige Sorten beginnen dunkelgr\u00fcn und erhalten diese spezifische Farbe erst bei der Reifung oder w\u00e4hrend der Lagerung in den Wintermonaten. Sie k\u00f6nnen einen solchen Moschusk\u00fcrbis am besten an seinem charakteristischen Stielansatz erkennen.<\/p>\nim Garten<\/strong><\/p>\n Genau wie beim klassischen K\u00fcrbis beginnst du Ende April, Anfang Mai mit der Anzucht deines eigenen Pflanzguts. Die Samen, etwas kleiner und etwas d\u00fcnner als die gew\u00f6hnlichen K\u00fcrbiskerne, steckst du 2 cm tief in einen Topf mit Blumenerde. Mit ein wenig Wasser stellst du die Pflanzen an einen warmen, hellen Ort. Muskatk\u00fcrbisse verlangen beim Keimen etwas mehr W\u00e4rme und etwas mehr Geduld im Vergleich zu den vertrauteren K\u00fcrbissen und Zucchini, aber nach etwa zehn Tagen bis zwei Wochen kommen die jungen Pflanzen zum Vorschein. Sie k\u00f6nnen Mitte bis Ende Mai in den Garten ausgepflanzt werden, aber w\u00e4hle einen etwas w\u00e4rmeren und vor allem sonnigen Standort f\u00fcr einen erfolgreichen Anbau. Genau wie alle K\u00fcrbisse wollen die Pflanzen reichlich Kompost und\/oder reiche organische Pflanzennahrung, um ihre enthusiastische Wuchskraft zu versorgen. In den ersten Wochen kann ein zus\u00e4tzliches Mal Gie\u00dfen n\u00fctzlich sein, aber sobald sie im Wachstum sind, musst du dich nicht weiter darum k\u00fcmmern. Lass die Fr\u00fcchte so lange wie m\u00f6glich an den Pflanzen, damit sie gut ausreifen k\u00f6nnen. Das hat einen wichtigen Einfluss auf die Haltbarkeit. Muskatk\u00fcrbisse haben eine h\u00f6here Resistenz gegen Mehltau und oft stehen die Pflanzen im sp\u00e4ten Herbst noch sch\u00f6n gr\u00fcn, w\u00e4hrend alle anderen K\u00fcrbispflanzen schon vollst\u00e4ndig zugrunde gegangen sind. Schneide sie kurz vor dem Frost von der Pflanze und bewahre sie an einem luftigen Ort mit einer konstanten Temperatur auf. Die meisten Fr\u00fcchte wirst du ohne viele Probleme bis M\u00e4rz aufbewahren k\u00f6nnen. Kontrolliere sie w\u00f6chentlich auf weiche Stellen und verbrauche solche Exemplare sofort.<\/p>\n Abwechslung<\/strong><\/p>\n Es gibt eine gro\u00dfe Auswahl an Moschusk\u00fcrbissen. Die beliebte Butternut verdankt ihren Namen ihrer auff\u00e4lligen Form, vergleichbar mit dem echten Butternut, Caryocar nuciferum. Der bekannteste ist \u2018Waltham Butternut\u2019 mit Fr\u00fcchten von 1,5 bis 2 kg. Die Pflanzen wachsen kr\u00e4ftig mit meterlangen Ranken. Sehr gut geeignet f\u00fcr einen warmen Standort im Garten und mit einer sch\u00f6nen Ernte in einem warmen Sp\u00e4tsommer. \u2018Butterbush\u2019 ist eine Auslese mit einem kompakteren Wuchs und etwas kleineren Fr\u00fcchten von 750 g bis 1,5 kg. Der Fruchtansatz ist viel fr\u00fcher als bei dem klassischen Butternut und das macht diese Sorte auch f\u00fcr den Anbau an einem offeneren, ungesch\u00fctzten Ort oder im Freiland verwendbar.<\/p>\n Die weniger bekannte \u2018Honeynut\u2019 verlangt wiederum mehr W\u00e4rme. Die kleinen 500 bis 750 g schweren Fr\u00fcchte sind dunkelgr\u00fcn und verf\u00e4rben sich w\u00e4hrend der Lagerung zu einem tiefen Ocker. Daher ist sie nur f\u00fcr einen sehr gesch\u00fctzten Garten oder f\u00fcr den Anbau unter Glas oder Folie geeignet. Wie ihr Name bereits ein wenig andeutet, ist sie der \u2018s\u00fc\u00dfeste\u2019 Muskatk\u00fcrbis, ideal als Basis f\u00fcr die Zubereitung von s\u00fc\u00dfen Gerichten.<\/p>\n Wer einen gr\u00f6\u00dferen Butternut sucht, kann den italienischen \u2018Rogosa Violina gioia\u2019 ausprobieren. Wegen seiner Gr\u00f6\u00dfe wiederum ein St\u00fcck sp\u00e4ter erntbar und daher nur erfolgreich in einem sch\u00f6nen langen warmen Sommer, an einem extra warmen gesch\u00fctzten Standort oder beim Anbau unter Glas oder Folie. Man erntet Fr\u00fcchte von 2 bis 3 kg.<\/p>\n Wer sich ganz f\u00fcr h\u00f6chste Qualit\u00e4t entscheidet, w\u00e4hlt \u2018Shishigatane\u2019, einen sehr ungew\u00f6hnlichen und auff\u00e4lligen K\u00fcrbis, der seinen Ursprung in der Edo-Zeit (1804\u20131818) hat. Die Fr\u00fcchte kombinieren die Form des Butternuts mit dem warzigen Aussehen von Futsu Black. Der Anbau erfordert viel Geduld und W\u00e4rme, sodass ein erfolgreicher Anbau bei uns nur in au\u00dfergew\u00f6hnlich warmen Jahren oder unter Glas und Folie gelingt.<\/p>\n in der K\u00fcche<\/strong><\/p>\n Machen Sie es sich einfach und verwenden Sie die Fr\u00fcchte nach dem Waschen im Ganzen, mit der Schale. Schneiden Sie die Fr\u00fcchte in zwei H\u00e4lften und entfernen Sie die Kerne.<\/p>\n Muskatk\u00fcrbisse kann man klassisch zu einer herrlich cremigen, nahrhaften Suppe verarbeiten, aber sie eignen sich durch ihren ungew\u00f6hnlich s\u00fc\u00dfen Geschmack auch ideal zum R\u00f6sten, Frittieren oder Backen.<\/p>\n Gegrillter K\u00fcrbis<\/strong> Zutaten<\/strong><\/p>\n ein japanischer K\u00fcrbis Zubereitung<\/strong><\/p>\n Waschen und b\u00fcrsten Sie den K\u00fcrbis und schneiden Sie ihn in 0,5 cm dicke Scheiben. Entfernen Sie die Samen.<\/p>\n Mache eine Mischung aus dem \u00d6l, Ingwer und den Kr\u00e4utern und zerkleinere alles mit dem Stabmixer.<\/p>\n Verwenden Sie diese Mischung, um den K\u00fcrbis einzureiben.<\/p>\n Auf den Grill legen, 5 bis 10 Minuten grillen, erneut einstreichen und wenden. Erneut backen lassen. Wenden und Einpinseln wiederholen, bis sie weich sind. Das Grillen sorgt daf\u00fcr, dass der auff\u00e4llige s\u00fc\u00dfe Geschmack dieser K\u00fcrbisse noch besser zur Geltung kommt, was in einem leicht karamellartigen Geschmack resultiert.<\/p>\n <\/p>\n S\u00fc\u00dfer K\u00fcrbiskuchen Zutaten<\/strong><\/p>\n f\u00fcr den Teig: f\u00fcr die F\u00fcllung: Zubereitung<\/strong><\/p>\n Alle trockenen Zutaten f\u00fcr den Teig mischen und dann Margarine und Sirup hinzuf\u00fcgen. In der K\u00fcchenmaschine zu einem sch\u00f6nen, gleichm\u00e4\u00dfigen Teig verkneten. Den Teig sch\u00f6n ausrollen und in eine gefettete Backform von 30 cm Durchmesser legen. Einen sch\u00f6nen Rand formen.<\/p>\n Den Teig 10 Minuten bei 150\u00b0 vorbacken.<\/p>\n Mische inzwischen alle Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung zu einem glatten Teig. Gie\u00dfe den Teig in den vorgebackenen Tortenboden und stelle ihn zur\u00fcck in den Ofen. Backe ihn weitere 30 Minuten bei 175\u00b0C.<\/p>\n <\/p>\n Text und Fotos von Peter Bauwens.<\/a><\/p>\n<\/a>Aus Frankreich schwappte der \u2018Musqu\u00e9e de Provence\u2019 her\u00fcber. Diese Sorte bildet gro\u00dfe, breite K\u00fcrbisse mit sch\u00f6nen, weichen Rippen. Die Pflanzen sind m\u00e4\u00dfig produktiv und der Fruchtansatz erfolgt recht sp\u00e4t, aber es lohnt sich definitiv, diese gro\u00dfen K\u00fcrbisse einmal auszuprobieren. \u2018Long Island Cheese\u2019 ist eine Nummer kleiner als der vorige und dadurch etwas ertragssicherer f\u00fcr unsere n\u00f6rdliche Region.<\/p>\n<\/a>Auch in Japan sind diese besonderen K\u00fcrbisse beliebt. Der bekannteste ist der \u2018Futsu Black\u2019. Mit der n\u00f6tigen Geduld und W\u00e4rme k\u00f6nnen Sie diese kleinen, 500 g schweren K\u00fcrbisse Ende Oktober in ihrer tiefgr\u00fcnen, fast schwarzen Farbe ernten. In den folgenden Monaten verf\u00e4rben sie sich in einen wundersch\u00f6nen, tiefen Ockerton. Lassen Sie sich nicht von seinem warzigen Aussehen und seinen tiefen Falten abschrecken und verwenden Sie die Fr\u00fcchte in der K\u00fcche, ohne sie zu sch\u00e4len. Sie ernten ein sch\u00f6nes, tief oranges Fruchtfleisch mit einer feinen Struktur und einem hervorragenden Geschmack.<\/p>\n<\/a>Innerhalb dieses Sortiments gibt es einen besonderen Platz f\u00fcr die italienische \u2018Tromba d\u2019Albenga\u2019. Dieser stark rankende Moschusk\u00fcrbis ist vor allem in seiner jungen Form als Moschuszucchini beliebt. Sie k\u00f6nnen die Pflanzen \u00fcber den Boden wuchern lassen oder an einigen Stangen oder Bohnenstangen nach oben leiten, um Platz im Garten zu sparen. Auf einem Quadratmeter k\u00f6nnen Sie so 4 Pflanzen anziehen. Die jungen Fr\u00fcchte werden, genau wie Zucchini, h\u00f6chstens 1,5 bis 2 cm dick und 20 bis 30 cm lang f\u00fcr das beste Ergebnis geerntet. Die Struktur der Fr\u00fcchte ist viel fester als bei der gew\u00f6hnlichen Zucchini und der Geschmack ist mild nussig. Moschuszucchini sind kulinarisch genauso vielseitig wie die \u2018gew\u00f6hnlichen\u2019 Zucchini, aber sie sind auch hervorragend roh zu essen, zum Beispiel fein geschnitten und mit einer Vinaigrette vermischt. Jung und regelm\u00e4\u00dfig zu ernten regt die Pflanzen an, noch mehr Fr\u00fcchte zu bilden. Wenn die Ernte zu reichlich wird, k\u00f6nnen Sie Mitte August die Ernte einstellen und die Fr\u00fcchte vollst\u00e4ndig auswachsen lassen. Ausgewachsene Exemplare k\u00f6nnen bis zu mehr als einen Meter lang und 10 cm dick werden. Lassen Sie sie so lange wie m\u00f6glich an den Pflanzen h\u00e4ngen und ernten Sie sie kurz vor dem ersten Frost. Die Fr\u00fcchte sind lange haltbar und genau wie andere K\u00fcrbisse verwendbar.<\/p>\n<\/a><\/p>\n
\nIdeal f\u00fcr die feinen japanischen Sorten.<\/p>\n
\n2 Essl\u00f6ffel Sesam\u00f6l, Pfeffer und Salz
\n1 Teel\u00f6ffel gehackter frischer Ingwer
\n1 Teel\u00f6ffel Shichimi Togarashi<\/p>\n
\n<\/strong>Perfekt f\u00fcr den \u2018Honeynut\u2019-K\u00fcrbis.<\/p>\n
\n250 g Mehl
\n50 g Maismehl
\nEssl\u00f6ffel Backpulver
\n125 Gramm Margarine
\n2 Essl\u00f6ffel Agavendicksaft<\/p>\n
\n500 g s\u00fc\u00dfes K\u00fcrbisp\u00fcree
\n250 g Seidentofu
\n5 Essl\u00f6ffel Agavendicksaft
\n2 Essl\u00f6ffel Mehl
\nKaffeel\u00f6ffel Backpulver
\nTeel\u00f6ffel Zimt<\/p>\n
\nMit Dank an das Eden Magazin.<\/p>\n