Asperge

Hex post asperges op schotel 800x600 copyright Hex

 

Asperges uit eigen tuin met mousseline en gehakte peterselie:

Kasteel Hex kent een lange traditie van een pure keuken. Een bussel goede asperges, uit de beste grond, biologisch geteeld en dagvers geoogst heeft niet veel nodig.

De asperges worden geschild met de fijnschiller en vervolgens gekookt in licht gezouten water. Men laat ze uitlekken en houdt ze warm in de oven.

Terwijl de asperges warm gehouden worden bereidt men de mousseline. Voor vier personen heeft men nodig: vier eieren (waarvan enkel de dooiers gebruikt worden), 250 gram boter, twee citroenen, peper, zout en nootmuskaat.

De eierdooiers worden geklopt met een beetje water. Dan worden ze al roerend opgewarmd op een zacht vuur. De boter is ondertussen gesmolten in een apart pannetje. Na een minuutje roeren wordt eerst de gesmolten boter toegevoegd en daarna het sap van één citroen. Het mengsel wordt hoe langer hoe dikker.

Om de saus vloeibaar te houden wordt er nog het sap van een halve citroen aan toegevoegd. Tenslotte een snuifje peper en zout en een mespuntje gemalen nootmuskaat.

De gehakte peterselie gaat gedeeltelijk in de mousseline – het overige wordt over de asperges uitgestrooid. De mousseline wordt apart opgediend.

Smakelijk eten!